目次
1 エグゼクティブサマリー 17
1.1 市場の魅力分析 19
1.1.1 製品タイプ別グローバルサワードウ市場 20
1.1.2 形態別グローバルサワードウ市場 21
1.1.3 供給源別グローバルサワードウ市場 22
1.1.4 グローバル・サワードウ市場、カテゴリー別 23
1.1.5 グローバル・サワードウ市場、用途別 24
1.1.6 グローバル・サワードウ市場、流通チャネル別 25
1.1.7 グローバル・サワードウ市場、地域別 26
2 市場紹介 27
2.1 定義 27
2.2 調査範囲 27
2.3 調査目的 28
2.4 市場構造 28
2.5 主な購買基準 29
3 調査方法 30
3.1 調査プロセス 30
3.2 一次調査 31
3.3 二次調査 32
3.4 市場規模の推定 33
3.5 予測モデル 34
3.6 想定条件および制限事項の一覧 35
4 市場力学 36
4.1 はじめに 36
4.2 推進要因 37
4.2.1 ビーガン主義および植物性食生活の普及 37
4.2.2 ホームベーキングと職人ベーカリーのトレンドの高まり 38
4.2.3 健康志向の消費者の増加とサワードウの人気上昇 39
4.2.4 推進要因の影響分析 40
4.3 抑制要因 40
4.3.1 産業規模の拡大の限界 40
4.3.2 抑制要因の影響分析 41
4.4 機会 41
4.4.1 持続可能な食品に対する消費者の嗜好の変化 41
4.4.2 eコマースおよびオンラインショッピングの成長 42
4.5 課題 43
4.5.1 食品安全性および汚染問題 43
5 市場要因分析 44
5.1 バリューチェーン分析 44
5.1.1 原材料調達 45
5.1.2 加工 46
5.1.3 包装 46
5.2 サプライチェーン分析 47
5.2.1 原材料調達 47
5.2.2 製造 48
5.2.3 流通 48
5.2.4 エンドユーザー 48
5.3 ポーターのファイブフォースモデル 49
5.3.1 新規参入の脅威 50
5.3.2 供給業者の交渉力 50
5.3.3 代替品の脅威 50
5.3.4 購入業者の交渉力 50
5.3.5 競争の激しさ 51
5.4 世界のサワードウ市場におけるCOVID-19の影響 51
5.4.1 原材料の入手可能性と生産への影響 51
5.4.2 消費者の購買行動への影響 52
5.4.3 オンライン販売と店舗販売への影響 52
5.4.4 価格設定への影響 53
6 グローバルなサワードウ市場、製品タイプ別 54
6.1 概要 54
6.2 タイプI 55
6.2.1 タイプI：地域別市場予測、2018年～2032年 55
6.3 タイプII 56
6.3.1 タイプII：地域別市場規模予測、2018年～2032年 56
6.4 タイプIII 57
6.4.1 タイプII：地域別市場規模予測、2018年～2032年 57
7 グローバルなサワードウ市場、形態別 58
7.1 概要 58
7.2 ドライ 59
7.2.1 ドライ：地域別市場予測、2018年～2032年 59
7.3 リキッド 60
7.3.1 液体：地域別市場予測、2018年～2032年 60
8 グローバルなサワードウ市場、原料別 61
8.1 概要 61
8.2 小麦 62
8.2.1 小麦：地域別市場予測、2018年～2032年 63
8.3 ライ麦 63
8.3.1 ライ麦：地域別市場予測、2018年～2032年 64
8.4 オート麦 64
8.4.1 オート麦：地域別市場規模推移および予測、2018年～2032年 65
8.5 大麦 65
8.5.1 大麦：地域別市場規模推移および予測、2018年～2032年 65
9 カテゴリー別グローバル・サワードウ市場 66
9.1 はじめに 66
9.2 有機 67
9.2.1 有機：地域別市場予測、2018年～2032年 67
9.3 普通 68
9.3.1 普通：地域別市場予測、2018年～2032年 68
10 グローバルなサワードウ市場：用途別 69
10.1 概要 69
10.2 パン製品 70
10.2.1 パン製品：市場予測と見通し、地域別、2018年～2032年 71
10.3 ピザおよびピザクラスト 71
10.3.1 ピザおよびピザクラスト：地域別市場推計および予測、2018年～2032年 72
10.4 ケーキおよびパイ 72
10.4.1 ケーキおよびパイ：地域別市場推計および予測、2018年～2032年 72
10.5 その他 73
10.5.1 その他：地域別市場予測、2018年～2032年 73
11 グローバル・サワードウ市場：流通チャネル別 74
11.1 概要 74
11.2 店舗販売 75
11.2.1 店舗ベース：地域別市場予測、2018年～2032年 76
11.3 非店舗ベース 76
11.3.1 非店舗ベース：地域別市場予測、2018年～2032年 77
12 地域別グローバル・サワードウ市場 78
12.1 概要 78
12.2 北米 80
12.2.1 米国 82
12.2.2 カナダ 84
12.2.3 メキシコ 85
12.3 欧州 87
12.3.1 ドイツ 90
12.3.2 英国 91
12.3.3 フランス 93
12.3.4 スペイン 94
12.3.5 イタリア 96
12.3.6 その他のヨーロッパ諸国 97
12.4 アジア太平洋地域 99
12.4.1 中国 102
12.4.2 インド 103
12.4.3 日本 105
12.4.4 オーストラリアおよびニュージーランド 106
12.4.5 アジア太平洋地域その他 108
12.5 世界のその他の地域 110
12.5.1 南米 113
12.5.2 中東 114
12.5.3 アフリカ 116
13 競合状況 118
13.1 はじめに 118
13.2 市場戦略分析 118
13.3 競合他社ベンチマーキング 119
13.4 主要な動向と成長戦略 120
13.4.1 合併と買収 120
13.4.2 製品発売 120
13.4.3 拡大 120
14 企業プロフィール 121
14.1 PURATOS 121
14.1.1 会社概要 121
14.1.2 財務概要 122
14.1.3 製品 122
14.1.4 主な動向 122
14.1.5 SWOT分析 123
14.1.6 主な戦略 123
14.2 IREKS GMBH 124
14.2.1 会社概要 124
14.2.2 財務概要 124
14.2.3 製品 124
14.2.4 主な動向 124
14.2.5 SWOT分析 125
14.2.6 主要戦略 125
14.3 LESAFFRE 126
14.3.1 会社概要 126
14.3.2 財務概要 126
14.3.3 製品 126
14.3.4 主要な展開 126
14.3.5 SWOT分析 127
14.3.6 主要戦略 127
14.4 BÖCKER 128
14.4.1 会社概要 128
14.4.2 財務概要 128
14.4.3 製品 128
14.4.4 主な展開 128
14.4.5 SWOT分析 129
14.4.6 主な戦略 129
14.5 ブーダンベーカリー 130
14.5.1 会社概要 130
14.5.2 財務概要 130
14.5.3 製品 130
14.5.4 主な動向 130
14.5.5 SWOT分析 131
14.5.6 主な戦略 131
14.6 ザ・アクメ・ブレッド・カンパニー 132
14.6.1 企業概要 132
14.6.2 財務概要 132
14.6.3 製品 132
14.6.4 主な動向 132
14.6.5 SWOT分析 133
14.6.6 主な戦略 133
14.7 トラック・サワー・ドウ・カンパニー 134
14.7.1 企業概要 134
14.7.2 財務概要 134
14.7.3 製品 134
14.7.4 主な動向 134
14.7.5 主な戦略 135
14.8 アルファ・ベイキング・カンパニー 136
14.8.1 企業概要 136
14.8.2 財務概要 136
14.8.3 製品 136
14.8.4 主な動向 136
14.8.5 主な戦略 137
14.9 マウント・サワードー社 138
14.9.1 会社概要 138
14.9.2 財務概要 138
14.9.3 製品 138
14.9.4 主な動向 138
14.9.5 主な戦略 139
14.10 ブレッド・サーリー 140
14.10.1 企業概要 140
14.10.2 財務概要 140
14.10.3 製品 140
14.10.4 主な進展 140
14.10.5 主な戦略 141
Puratos （Belgium）
IREKS GmbH （Germany）
Lesaffre （France）
BÖCKER （Germany）
The Acme Bread Company （USA）
BOUDIN BAKERY （USA）
Truckee Sourdough Company （USA）
Alpha Baking Company Inc. （USA）
Mount Sourdough Co. （New Zealand）
Bread SRSLY （USA）
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