1. 酵母エキス
1.1. 一般情報、類義語
1.2. 組成、化学構造
1.3. 安全性情報
1.4. 危険有害性の特定
1.5. 取り扱いと保管
1.6. 毒性学的および生態学的情報
1.7. 輸送情報
2. 酵母エキスの用途
2.1. 酵母エキスの応用分野、川下製品
3. 酵母エキスの製造法
4. 酵母エキスの特許
概要
概要
発明の概要
発明の詳細な説明
5. 世界の酵母エキス市場
5.1. 一般的な酵母エキス市場の状況、動向
5.2. 酵母エキスのメーカー
– ヨーロッパ
– アジア
– 北米
– その他の地域
5.3. 酵母エキスのサプライヤー（輸入業者、現地販売業者）
– 欧州
– アジア
– 北米
– その他の地域
5.4. 酵母エキス市場予測
6. 酵母エキス市場価格
6.1. 欧州の酵母エキス価格
6.2. アジアの酵母エキス価格
6.3. 北米の酵母エキス価格
6.4. その他の地域の酵母エキス価格
7. 酵母エキスの最終用途分野
7.1. 酵母エキスの用途別市場
7.2. 酵母エキスの川下市場の動向と展望
イーストエキス（酵母エキス）は、酵母細胞から得られる可溶性物質で、食品や工業用途に幅広く利用される。CAS番号は8013-01-2で知られるこの物質は、特に食品産業において風味増強剤として広く使用されている。酵母エキスは、酵母菌の細胞壁を酵素や物理的手法を用いて破壊し、内部の成分を抽出することによって製造される。これにより、アミノ酸、ペプチド、ビタミンB群、ミネラルなどが豊富に含まれるエキスが得られる。
用途は非常に多岐に渡り、食品業界ではスープ、シチュー、加工肉製品、スナック菓子などにおけるうま味成分として欠かせないものとなっている。酵母エキスは、グルタミン酸を含むため、天然の味覚増強剤としての役割を果たし、化学調味料であるMSG（モノソディウムグルタメート）を使用しない製品の代替品としても重宝されている。また、栄養強化材としての役割も持ち、特にベジタリアンやヴィーガン製品において動物性成分を使用しないうま味成分として重要視される。
種類としては、主にペースト状、粉末状、顆粒状の形態があり、その用途に応じて選択される。ペースト状は液体と混ぜ合わせやすく、粉末状は使いやすさと保存性に優れている。顆粒状は、流動性が良く取り扱いが容易なため、各業界での使用頻度が高い。
酵母エキスの特性の一つに、非常に高い栄養価が挙げられる。特にビタミンB群が豊富であることは、栄養補助食品としての利用を後押ししている。一方、低カロリーであるため、健康志向の消費者にも適している。また、その風味は、塩味、酸味、甘味、苦味に次ぐ「第五の味」とされるうま味として、人々の食欲をそそる。
製造方法については、酵母を高温で発酵させ、その後急速冷却する過程で、自溶（オートリシス）または加水分解させることで、細胞内容物を取り出す。この過程で使用される酵素の種類や発酵条件に応じて、得られる酵母エキスの特性が多少異なることがある。
関連技術としては、酵母の育種や培養技術が重要な要素となっている。また、酵母エキスの製造にあたっては、発酵槽の制御技術や分離精製技術が必要不可欠である。特に、環境に優しい製造プロセスの開発が近年注目されている。
安全性に関しては、一般に酵母エキスは安全性が高いとされており、広範な食品添加物として承認されている。しかし、特定のアレルギーや不耐性を持つ人々には注意が必要な場合がある。したがって、製品ラベルには明確な表示が求められている。
関連特許では、特に製造プロセスの効率化や新たな風味の開発に関するものが多く見受けられる。これらの革新は、食品の多様化と消費者の多様な嗜好に対応するために不可欠である。また、持続可能な製造手法の確立も活発に研究されている。
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