1. タウマチン
1.1. 一般情報、類義語
1.2. 組成、化学構造
1.3. 安全性情報
1.4. 危険有害性の特定
1.5. 取り扱いと保管
1.6. 毒性学的および生態学的情報
1.7. 輸送情報
2. タウマチンの用途
2.1. タウマチンの応用分野、川下製品
3. タウマチンの製造法
4. タウマチンの特許
概要
概要
発明の概要
発明の詳細な説明
5. 世界のタウマチン市場
5.1. 一般的なタウマチン市場の状況、動向
5.2. タウマチンのメーカー
– ヨーロッパ
– アジア
– 北米
– その他の地域
5.3. タウマチンのサプライヤー（輸入業者、現地販売業者）
– 欧州
– アジア
– 北米
– その他の地域
5.4. タウマチン市場予測
6. タウマチン市場価格
6.1. 欧州のタウマチン価格
6.2. アジアのタウマチン価格
6.3. 北米のタウマチン価格
6.4. その他の地域のタウマチン価格
7. タウマチンの最終用途分野
7.1. タウマチンの用途別市場
7.2. タウマチンの川下市場の動向と展望
タウマチン（Thaumatin）は、主にアフリカの西部に自生するタウマトコッカス・ダニエリ（Thaumatococcus daniellii）という植物の果実から抽出される天然の甘味料および味改良剤です。化学物質としてのCASナンバーは53850-34-3で知られています。タウマチンは、非糖系の甘味料で、多くの食品産業において利用されています。その甘味度はスクロース（砂糖）のおよそ2000〜3000倍と非常に高いため、ごく少量で強い甘味を付与することが可能です。
タウマチンの用途は食品産業における甘味料としてだけでなく、味改良剤としても幅広く使用されています。特に、ガム、低カロリー飲料、ヨーグルト、製菓、デザートなどの加工食品に多く見られます。また、苦味を抑制したり、特定の風味を強調したりする効果も持ち合わせており、調味料として活用されることもあります。
タウマチンの特性としては、水に非常に溶けやすく、安定性が高いことが挙げられます。熱や酸性条件にも比較的強く、一般的な加工条件の中でその特性を維持することができます。ただし、高温や強アルカリ条件では変性する可能性があります。味の特徴としては、甘さが早く現れる一方で、後味に若干の甘苦さを感じることがあるとも報告されています。
製造方法に関しては、伝統的にはタウマトコッカス・ダニエリの果実から抽出されますが、近年ではバイオテクノロジーを利用した技術も開発されています。遺伝子組換え技術によって微生物を改変し、大量生産を可能にする試みも進んでおり、これにより安定供給とコスト削減が期待されています。このような技術は複数の特許で保護されており、各分野の研究開発が進行中です。
安全性については、タウマチンはFAO（国際連合食糧農業機関）やWHO（世界保健機関）によって評価されており、一般的に「安全」とされる添加物として承認されています。アレルギーの報告もほとんどなく、安全性プロファイルは良好です。そのため、様々な食品に広く使用されています。ただし、一部の研究では、極端に高い摂取量が示す潜在的な健康影響についての評価が行われているため、過剰摂取には注意が必要です。
タウマチンはその優れた甘味特性と安全性から、従来の甘味料の代替としてまたそれ以上の用途を見いだすことができる物質です。その製造における技術革新により、さらなる応用の可能性が広がっています。より持続可能な生産方法の開発が進めば、将来的にはさらに多くの産業での利用が予想されます。
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