1. ジアセチル
1.1. 一般情報、類義語
1.2. 組成、化学構造
1.3. 安全性情報
1.4. 危険有害性の特定
1.5. 取り扱いと保管
1.6. 毒性学的および生態学的情報
1.7. 輸送情報
2. ジアセチルの用途
2.1. ジアセチルの応用分野、川下製品
3. ジアセチルの製造法
4. ジアセチルの特許
概要
概要
発明の概要
発明の詳細な説明
5. 世界のジアセチル市場
5.1. 一般的なジアセチル市場の状況、動向
5.2. ジアセチルのメーカー
– ヨーロッパ
– アジア
– 北米
– その他の地域
5.3. ジアセチルのサプライヤー（輸入業者、現地販売業者）
– 欧州
– アジア
– 北米
– その他の地域
5.4. ジアセチル市場予測
6. ジアセチル市場価格
6.1. 欧州のジアセチル価格
6.2. アジアのジアセチル価格
6.3. 北米のジアセチル価格
6.4. その他の地域のジアセチル価格
7. ジアセチルの最終用途分野
7.1. ジアセチルの用途別市場
7.2. ジアセチルの川下市場の動向と展望
ジアセチル（CAS 431-03-8）は、化学式 C4H6O2 を持つ有機化合物であり、2,3-ブタンジオンとも呼ばれます。自然界では発酵プロセス中に発生し、特にバターの風味に関連付けられるため、食品産業で広く使用されてきました。ジアセチルは、黄緑色の液体であり、バターや乳製品のような芳香を持つことから、風味付けに利用されることが多いです。
ジアセチルの主な用途は食品添加物として、バター、ポップコーン、菓子類、ジュースなどに使用されることです。特に、マイクロ波ポップコーンの香料として使用されてきたことで有名です。また、飲料の中ではビールやワインの醸造過程でも生成されることが知られています。さらに、ジアセチルは電子タバコのフレーバーとしても一部で使われていましたが、健康への懸念から使用が控えられる傾向にあります。
ジアセチルの特性としては、低い沸点(約88°C)と高い揮発性が挙げられます。このため香りが強く、少量でも風味付けには十分であることが特徴です。しかし、揮発性の高さやその化学的特性が、長期にわたる吸入によって健康に影響を与えることが懸念されています。
製造方法に関しては、通常、発酵過程や化学合成により生成されます。発酵による生成は、乳酸菌などを利用して自然に発生する方法ですが、より制御された合成法としては、アセトインの酸化などの化学反応を通じても製造されます。
ジアセチルに関連する特許や技術は、食品加工分野を中心に多数存在します。これには、特定の風味を付与するための化合物の配合方法や、風味の持続性を高めるための技術などが含まれます。これらの技術は、消費者向け製品の魅力を高めるために重要です。
安全性の観点からは、ジアセチルに対する労働者の曝露が問題視されています。特にポップコーン工場の従業員に健康被害が報告され、「ポップコーン肺」とも呼ばれる呼吸器疾患の原因として注目されています。このため、職業的な安全基準が設定され、労働環境におけるジアセチルの濃度に対する規制が強化されています。また、消費者向け製品においても、その含有量については慎重に管理されるようになっています。
このように、ジアセチルは食品産業において重要な役割を果たしている一方で、安全性の問題に対しても容易に注意を払う必要がある物質です。今後も代替化合物の研究や安全基準の見直しが続くことでしょう。
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