1. 天然カプサイシン/カプサイシンUSP
1.1. 一般情報、類義語
1.2. 組成、化学構造
1.3. 安全性情報
1.4. 危険有害性の特定
1.5. 取り扱いと保管
1.6. 毒性学的および生態学的情報
1.7. 輸送情報
2. 天然カプサイシン/カプサイシンUSPの用途
2.1. 天然カプサイシン/カプサイシンUSPの応用分野、川下製品
3. 天然カプサイシン/カプサイシンUSPの製造法
4. 天然カプサイシン/カプサイシンUSPの特許
概要
概要
発明の概要
発明の詳細な説明
5. 世界の天然カプサイシン/カプサイシンUSP市場
5.1. 一般的な天然カプサイシン/カプサイシンUSP市場の状況、動向
5.2. 天然カプサイシン/カプサイシンUSPのメーカー
– ヨーロッパ
– アジア
– 北米
– その他の地域
5.3. 天然カプサイシン/カプサイシンUSPのサプライヤー（輸入業者、現地販売業者）
– 欧州
– アジア
– 北米
– その他の地域
5.4. 天然カプサイシン/カプサイシンUSP市場予測
6. 天然カプサイシン/カプサイシンUSP市場価格
6.1. 欧州の天然カプサイシン/カプサイシンUSP価格
6.2. アジアの天然カプサイシン/カプサイシンUSP価格
6.3. 北米の天然カプサイシン/カプサイシンUSP価格
6.4. その他の地域の天然カプサイシン/カプサイシンUSP価格
7. 天然カプサイシン/カプサイシンUSPの最終用途分野
7.1. 天然カプサイシン/カプサイシンUSPの用途別市場
7.2. 天然カプサイシン/カプサイシンUSPの川下市場の動向と展望
カプサイシン（Capsaicin）は、辛味成分としてよく知られる化合物で、化学式C18H27NO3を持ち、CAS登録番号は404-86-4です。トウガラシ属の植物に自然に存在し、特に赤唐辛子に多く含まれています。カプサイシンの辛味は、刺激的な化学物質がTRPV1（トランジェントレセプター電位バニロイド1）という受容体に作用することで感じられます。この受容体は、痛みや熱刺激を感知する役割を担っています。
主な用途としては、食品のスパイスとしての利用が最も一般的ですが、医療や農業分野にも広く応用されています。医療の分野では、鎮痛剤の成分として利用され、関節炎や筋肉痛の緩和に使われることがあります。皮膚に塗布することで局所的な熱感を生成し、痛みの感覚を和らげます。また、肥満治療や食欲抑制効果も注目されています。農業においては、動物の忌避剤として害獣駆除に利用されることもあります。
カプサイシンは化学的に5種類のカプサイシノイドの一種であり、他の代表的なものにはジヒドロカプサイシンやノルジヒドロカプサイシンなどがあります。これらのカプサイシノイドは、辛味の強度や持続性が異なるため、異なる製品や用途に応じて選択されます。
カプサイシンの特性には、その辛味の程度を示すスコヴィル値（Scoville Heat Units, SHU）があります。SHUはカプサイシン濃度を示す指標で、純粋なカプサイシンはおよそ16,000,000 SHUです。食品に含まれるカプサイシンの濃度はこれより低く、一般的な唐辛子ソースで数千SHU程度とされています。
製造方法としては、主にトウガラシからの抽出が一般的です。プロセスは、乾燥、粉砕、溶剤抽出を通し、最終的に精製し、カプサイシンを得る手順です。技術的には効率的な抽出方法が多数研究されており、超臨界流体抽出法なども検討されています。
技術面での関連発明や特許については、カプサイシンを含有する医薬品や食品製品の製造方法、あるいは特定の応用に関する特許が数多く登録されています。これにより、カプサイシンの生産効率の向上や新しい用途の開拓が行われています。
安全性に関しては、一般的な食品添加物としては安全性が確認されていますが、高濃度のカプサイシンを扱う際には注意が必要です。皮膚や粘膜への刺激が強く、直接的な接触は避けるべきです。また、過剰摂取は消化器系に刺激を与える可能性があります。ラベルの指示に従うことが推奨されています。
カプサイシンは、その多様な応用と独特の辛味のため、食品業界のみならずさまざまな分野で重要な役割を果たしています。研究が進むにつれて、安全性と効果的な利用法の確立が期待されています。今後もその特性を活かした新しい応用が探求されることになるでしょう。
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