1. キサンタンガム（食品用）
1.1. 一般情報、類義語
1.2. 組成、化学構造
1.3. 安全性情報
1.4. 危険有害性の特定
1.5. 取り扱いと保管
1.6. 毒性学的および生態学的情報
1.7. 輸送情報
2. キサンタンガム（食品用）の用途
2.1. キサンタンガム（食品用）の応用分野、川下製品
3. キサンタンガム（食品用）の製造法
4. キサンタンガム（食品用）の特許
概要
概要
発明の概要
発明の詳細な説明
5. 世界のキサンタンガム（食品用）市場
5.1. 一般的なキサンタンガム（食品用）市場の状況、動向
5.2. キサンタンガム（食品用）のメーカー
– ヨーロッパ
– アジア
– 北米
– その他の地域
5.3. キサンタンガム（食品用）のサプライヤー（輸入業者、現地販売業者）
– 欧州
– アジア
– 北米
– その他の地域
5.4. キサンタンガム（食品用）市場予測
6. キサンタンガム（食品用）市場価格
6.1. 欧州のキサンタンガム（食品用）価格
6.2. アジアのキサンタンガム（食品用）価格
6.3. 北米のキサンタンガム（食品用）価格
6.4. その他の地域のキサンタンガム（食品用）価格
7. キサンタンガム（食品用）の最終用途分野
7.1. キサンタンガム（食品用）の用途別市場
7.2. キサンタンガム（食品用）の川下市場の動向と展望
キサンタンガムは、微生物によって生成される多糖類であり、食品および工業用途に広く利用されています。化学名はキサンタンビオポリマーで、CAS番号11138-66-2で識別されます。この物質は、通常、トウモロコシ、キャッサバ、または小麦などの炭水化物を原料として発酵工程を経て生産されます。大腸菌の一種であるXanthomonas campestrisの細胞外多糖として自然に存在し、その微生物発酵による生成が一般的です。
キサンタンガムの特性の一つは、その優れた増粘性とゲル化特性です。これにより、食品工業では増粘剤、安定剤として頻繁に使用されます。例えば、ドレッシング、ソース、アイスクリーム、およびグルテンフリー製品において、その粘度と食感を向上させる目的で添加されます。キサンタンガムは、PHや温度に対する安定性が高いため、調理や冷蔵の過程でも性能を保持します。また、溶液中での優れた粘弾性特性は食品以外の用途、例えばパーソナルケア製品、歯磨き粉、シャンプー、化粧品にも広く応用されています。工業用途としては、石油採掘における増粘剤としての利用があり、主にボーリング泥の粘度調整に用いられます。
キサンタンガムの製造は、通常発酵法を用いて大規模に行われます。まず、選択された炭水化物源（例：トウモロコシシロップ）が培地として利用され、Xanthomonas campestrisが菌体外にキサンタンを合成します。この発酵プロセスは、制御された条件（温度、pH、酸素供給）下で進行し、発酵後、生成物はアルコール沈殿、遠心分離、乾燥などの工程を経て精製されます。得られたキサンタンガムは通常、乳白色の粉末状であり、水性系に分散させることによってその特性を発揮します。
キサンタンガムに関する安全性については、国際機関（例：FAO/WHOの合同専門家会議）が、安全であることを確認しています。これは主に、消化されずに体外へ排出されるためです。アレルギー反応や健康への有害性に関する報告はほとんどなく、一般にGRAS（Generally Recognized as Safe）として分類されています。しかし、高用量を摂取すると一部の人々に消化障害を引き起こす可能性があるため、許容される摂取量の範囲内での使用が推奨されます。
関連技術や特許に関しては、特に製造プロセスの効率化や、他の多糖類とのブレンド技術に関するものがあります。これにより、特定の用途に対してより適した物性を持つ製品が開発されています。特許の一部は、例えば、発酵工程の最適化、新規菌株の利用、精製工程の改善などに関するものがあります。また、食品業界での用途開発に関する技術も数多く存在します。
キサンタンガムは、その多機能性と安定性により、多くの産業分野にわたって重要な役割を果たしています。技術進化により、その用途範囲はさらに拡大しており、持続可能な生産・使用が今後の重要なテーマとなります。最新の研究や技術進展に基づき、さらに効率的で環境負荷の少ない製造方法の開発が期待されています。
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